Chương trình Chứng chỉ III về nấu nướng tại Học viện Le Cordon Bleu

Chương trình 1: Trình độ sơ cấp về nấu nướng (2 tháng)

– Chuẩn bị các món ăn bằng phương pháp nấu ăn cơ bản

– Chuẩn bị nguyên liệu, nước sốt và súp

– Sử dụng thiết bị chuẩn bị thực phẩm

– Làm sạch nhà bếp và các thiết bị

– Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm

– Duy trì chất lượng của các mặt hàng dễ hư hỏng

– Tham gia thực hành làm việc an toàn

– Làm việc hiệu quả với người khác

– Nguồn và cách sử dụng thông tin về ngành khách sạn

– Làm việc an toàn và vệ sinh

– Các thuật ngữ và định nghĩa ẩm thực Pháp

– Giới thiệu về ẩm thực Pháp

– Chuẩn bị thực phẩm và thực hiện

– Kỹ thuật nấu ăn cổ điển của Pháp

– Biến tấu phương pháp nấu ăn

– Fonds de Cuisine – sản xuất các loại nước sốt cơ bản

– Nguyên liệu nước sốt, súp kiểu Pháp và nâng cao

– Nhận và lưu trữ hàng hóa

Chương trình 2: Trình độ trung cấp về nấu nướng (2 tháng)

– Chuẩn bị rau quả, trái cây, trứng và món ăn có chất bột

– Chuẩn bị rượu khai vị và salad

– Sản xuất bánh, bánh ngọt, bánh mì

– Chuẩn bị thực phẩm gia cầm

– Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm

– Làm việc trong môi trường bền vững

– Độ nhạy cảm về văn hóa và xã hội

– Quy trình làm việc, tổ chức, thực hiện trong việc chuẩn bị và phục vụ các món ăn

– Bánh và bánh ngọt kiểu Pháp

– Món khai vị, đồ ăn nhẹ, salad, rượu khai vị

– Nguyên liệu nước sốt, súp kiểu Pháp và nâng cao

– Rau quả, trứng, kỹ thuật nấu nướng tinh tế và các món ăn trong thực đơn

Chương trình 3: Trình độ cao cấp về nấu nướng (2 tháng)

– Chuẩn bị thực phẩm cho những yêu cầu ăn kiêng đặc biệt

– Chuẩn bị, trình bày món thịt

– Chuẩn bị, trình bày món hải sản

– Sản xuất món tráng miệng

Lập kế hoạch chi tiêu cơ bản cho thực đơn

– Quản lý sự xung đột

– Xử lý và phục vụ pho mát

– Huấn luyện kỹ năng làm việc

–

– Phương pháp chuẩn bị và trình diễn nấu nướng với thịt, gia cầm

– Phương pháp chuẩn bị và trình diễn nấu nướng với nguyên liệu hải sản

– Phương pháp tiếp cận hiện đại trong thiết kế đĩa ăn

– Món tráng miệng

– Thực đơn cổ điển và hiện đại

– Xu hướng thực đơn và ứng dụng thị trường, bao gồm chi phí thực phẩm

– Chuẩn bị thực phẩm cho các yêu cầu đặc biệt (ăn kiêng, dị ứng, văn hóa)

– Ảnh hưởng của các mùa và thị trường với nấu nướng

Chương trình 4: Thực tập (6 tháng)